בחדשות טובות לחובבי הקפה, החוקרים מצאו כי קפה יכול לעזור להפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2 – אך רק קפה מסונן, ולא קפה מבושל
המחקר שפורסם בכתב העת Journal of Internal Medicine מראה כי הבחירה בשיטת ההכנה משפיעה על ההשפעות הבריאותיות של קפה.
הממצאים מאוניברסיטת צ'למרס ואוניברסיטת אומאה בשבדיה מציעים תובנה חדשה בקשר לזה, תוך שימוש בשיטה חדשה כדי לעזור להבדיל בין השפעות קפה מסונן לקפה מבושל.
"זיהינו מולקולות ספציפיות – 'סמנים ביולוגיים' – בדם של המשתתפים במחקר, אשר מצביעות על צריכת סוגים שונים של קפה. סמנים ביולוגיים אלה משמשים לניתוח בעת חישוב הסיכון לסוכרת מסוג 2", אמר החוקר ריקארד לנדברג, פרופסור מאוניברסיטת אומאה.
לנדברג הוסיף כי "התוצאות שלנו מראות בבירור שלקפה מסונן יש השפעה חיובית במונחים של הפחתת הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2. אבל לקפה מבושל אין השפעה כזו".
עם השימוש בסמנים ביולוגיים אלה, החוקרים הצליחו להראות כי אנשים ששתו שתיים עד שלוש כוסות קפה מסונן ביום היו בסיכון נמוך ב-60 אחוז לפתח סוכרת מסוג 2 בהשוואה לאנשים ששתו פחות מכוס אחת של קפה מסונן יום.
לצריכת קפה מבושל לא הייתה השפעה על הסיכון לסוכרת במחקר.
כדי להבדיל בין הסיכון לסוכרת של קפה מבושל וקפה מסונן, נעשה שימוש בטכניקה חדשה בשם מטבולומיקה בשילוב עם שאלונים תזונתיים קלאסיים.
מטבולומיקה מאפשרת לזהות את ריכוז הדם של מולקולות ספציפיות ממזון או משקה נתון ולהשתמש בהן כאמצעי מדידה אובייקטיביים של הצריכה – במקום פשוט להסתמך על צריכת דיווחים עצמאיים מהשאלונים, המועדים לטעויות גדולות.
"מטבולומיקה היא כלי פנטסטי, לא רק לצורכי צריכת מזון ומשקאות ספציפיים, אלא גם לבחינת ההשפעות שיש לצריכה על חילוף החומרים של אנשים. אנו יכולים להפיק מידע חשוב על המנגנונים העומדים מאחורי השפעת מזון מסוים על סיכון למחלות," אמר המחבר הראשי של המחקר, לין שי.
לדברי החוקרים, אנשים רבים מאמינים שלא בצדק כי לקפה יש רק השפעות שליליות על הבריאות.
זה יכול להיות מכיוון שמחקרים קודמים הראו כי קפה מבושל מעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, בגלל נוכחותם של דיטרפנים, סוג של מולקולה שנמצאת בקפה מבושל.
"אבל הוכח שכשאנחנו מסננים קפה, הדיטרפנים נלכדים במסנן. כתוצאה מכך, אנחנו מקבלים את היתרונות הבריאותיים של המולקולות הרבות האחרות שנמצאות בו, כמו חומרים פנוליים שונים. בכמויות מתונות, יש גם לקפאין השפעה חיובית על הבריאות", אמר לנדברג.
סוגים רבים אחרים של הכנת קפה לא נחקרו באופן ספציפי במחקר, כמו אינסטנט, אספרסו, קפיטייר וקפה פרקולאטור.
המחקר מדגיש כי ההשפעות הבריאותיות של קפה אינן תלויות אך ורק בשאלה אם הוא מסונן או לא. הן משתנות גם עם אופן ניהול פולי הקפה והמשקה באופן כללי.
